Штеркель Светлана Геннадьевна, Комлык Ирина Петровна
Технология первичной переработки продуктов животноводства: мясо и мясные продукты
учебное пособие для обучающихся по направлению «Зоотехния»
В учебном пособии рассмотрены правила транспортировки, сдачи и приема животных, показаны особенности технологии убоя и переработки мяса различных видов животных. Объяснены биохимические изменения мяса, происходящие в процессе его созревания. Кроме того, в издании содержатся основы ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных, методы контроля качества продукции. Особое место уделено вопросу изучения первичной обработки побочных продуктов убоя. Рассмотрены особенности колбасного, ветчинного и беконного производства. Издание адресовано обучающимся по направлению подготовки «Зоотехния»